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白米饭的“七十二变”
 

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  汉朝马王堆出土的竹简,有“卵樨”一味,就是饭加蛋,大概这就是最早的炒饭了。金镶银,银镶金,都是蛋炒饭。前者是把饭炒好后才放蛋,每一粒饭都呈金黄色,后者是只用卵白炒饭。曹雪芹在《红楼梦》的浩瀚名菜中提到了“金镶银”,名气也就风行一时。炒饭最好也是用隔夜煲好摊凉的饭,由于冷饭流失了一些水份,炒起来不容易湿黏。
  做法:炒饭是很家常的摒挡。将两个蛋黄打匀后与饭拌好,恰好补偿了隔夜饭较硬的缺点。将饭倒入不粘锅,用慢火把饭和鸡蛋炒干,参加萝卜碎、蒜蓉末、干葱末、日本鳗鱼汁后改大火炒香,参加盐、鸡粉调味便可出锅,然后将加热后的日本鳗鱼切成粒状在炒饭上摆好,就是一碗金黄色的香馥馥的饭。在炒饭的历程中不要加水,假如用猪油炒的话会出格香。
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  焗饭是经典的意大利食物,与比萨、意大利面一样,深受世界美食爱好者的喜欢。
  焗饭的配料很丰硕,建造工艺也非常讲究,最初放进烤箱停止烘烤的步调尤其枢纽,米饭与其他配料的充实交融,以及口感的既香浓又滑软,全在此一举。此饭也是用隔夜饭做的。
   做法:在新颖菠萝横面1/4之一处切开,挖出菠萝肉,将隔夜的冷饭拌上蛋黄,炒至饭与蛋黄变干以后放入菠萝壳内,撒上适当芝士粉以加强香味;菠萝肉切成丁,加上鸡丁、虾仁,一同填入菠萝壳中,将全部菠萝放进烤炉焗上5-6分钟,菠萝的甜香挟卷着饭香扑鼻而来,劈面更是丰富的视觉享用,每一勺饭都感化了菠萝汁,甜中微酸,让人胃口大开。
  凡是选用带绿叶的菠萝,卖相佳。选择时要留意只选约1.5斤重的绿菠萝,发黄的菠萝都是放了一个月以上的,在烤炉焗过当前口胃会变差。
  粽香排骨
  实在这道菜不管从形状和本质上都和传统的粽子类似,而粽子自己就是一道由米变革来的介于主食和点心之间的食物。北方的粽子将糯米和小枣、豆沙用粽叶包成,做甜品的时分居多,大多只在端午节应景。而北方因为粽叶和糯米的原材料比力丰硕,一年四季都能见到,并且馅料丰硕多变,这道粽香排骨源于湖南民间,实在就是用小排骨做馅料的粽子,由因而咸味的,也就上桌当了一道菜。
  做法:把腌制过的新颖排骨和糯米用粽叶包成小四角形,不外比一般的粽子要小一半阁下,然后放入铺好粽叶的笼屉中,大火蒸20分钟便可。蒸熟以后粽叶的幽香融进了糯米里,而咬开糯米后发明排骨。与另外两道菜“糯米排骨”大概“糯米鸡”不异,都有一种寻到宝的快感。这道菜包成小元宝式,从卖相上又多了一层兴趣,从味道上来讲,糯米包裹排骨最大限度地包管了原汁原味。

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